Ayoub El Fougani

Expérience Professionnelle

Juin 2019Present       

            L’ATELIER DE JOËL ROBUCHON (THE RITZ-CARLTON) Rabat                         & LE GOLF ROYAL DAR ESSALAM RABAT 

BEVERAGE MANAGER GROUPE MAROC & FORMATEUR EN RESTAURATION – Ouverture

Mise en place des standards de la restauration, Elaboration des rituels de service, Recrutement & formation continue du personnel, Validation des menus & fixation des prix, négociations des prix avec fournisseurs & prestataires,  Achat du matériel,  Elaboration du budget, Organisation des événements promotionnels, Gestion des stocks & inventaires, Mise en place des fiches techniques...  

 Mars 2018 - Mars 2019              

CHATEAU ROSLANE BOUTIQUE HOTEL & SPA Meknès                 DIRECTEUR DE RESTAURATION& CHEF SOMMELIER -                               Mission d’ouverture

Elaborer le budget annuel du département, définir les champs d’action et les responsabilités de chaque membre de l’équipe, connaitre le marché et ses attentes, participer avec le chef à l’élaboration des accords mets & vins, assurer le contrôle des inventaires réalisés, veiller à la propreté des espaces restauration et au respect des normes d’hygiène et sécurité alimentaire, véhiculer l’image et l’ambiance de l’hôtel par une attitude exemplaire, un accueil chaleureux et une présence régulière sur le terrain, favoriser le développement des compétences de ses collaborateurs et les accompagner dans leur évolution professionnelle. 

Décembre 2017 - Mars 2018

MAZAGAN BEACH & GOLF RESORT / GROUPE KERZNER ElJadid              BEVERAGE MANAGER & FORMATEUR EN RESTAURATION 

                               Mission de Formation

Gestion des 14 points de vent (bars, restaurants & casino), Changement des Cartes de Boisson, Creation des Standards de service, Gestion des stocks & des inventaires. Formation des équipes (œnologie, Cocktails, upselling, Anglais pour l’hôtellerie & la restauration…). 

Octobre 2016 - Novembre 2017    

HIVERNAGE COLLECTION Marrakech

BEVERAGE MANAGER GROUPE 

En charge de la gestion des boissons dans tous les points de vente du groupe. Recrutement & Formation du Personnel. Changement des cartes de boisson. La mise en place des fiches techniques. Achat des produits et gestion des inventaires. Creation des standards de service.

Janvier 2010 - Septembre 2016

ROYAL MANSOUR MARRAKECH

CHEF SOMMELIER & BEVERAGE MANAGER

Participation à l’ouverture de l’hôtel, Création et gestion de la cave à vin (plus de 1000 références) L’élaboration des menus & les accords mets & vins avec le Chef Yannick Alléno. Négociations des prix auprès des fournisseurs, Approvisionnement & gestion des stocks. Gestion de l’équipe des Sommeliers & Barmen et formation des équipes de la restauration & des majordomes. Elaboration du budget annuel. Planning & Organisation des événements, Service des Chefs d’états & top VIP 

Septembre 2006 - Janvier 2010 

EMIRATES AIRLINES GROUPE - DUBAI 

ASSISTANT F&B MANAGER / MMI 

Participer à de l’ouverture de l’hôtel, Recrutement et formation de l’équipe de la restauration. Création des cartes des vins et formations des sommeliers et des barmen, La gestion de la cave centrale et des caves du jour.  Organisation des événements. Création des Standards & Rituels de service.

    Ouverture du magasin LE CLOS (vins & spiritueux) au sein du terminal 3 de l’aéroport de Dubaï (le prix du meilleur magasin des vins & spiritueux au monde 2009)

Juillet 2000 - Août 2006

LOWER FALLS WINE CO. Boston

SENIOR ACCOUNT MANAGER

Gestion de plus de 50 comptes de divers clients (Hôtels, Restaurants, particuliers,…) Négociations auprès des fournisseurs. Approvisionnement des établissements (Restaurants & Hôtels). Visites des vignobles et sélection des Crus. Techniques de commercialisations, Marketing des vins, bières & spiritueux. Organisation des événements (dégustations des vins pour particuliers et entreprises). 

Avril 1995 - Juin 2000

PILLAR HOUSE RESTAURANT - Boston

RESTAURANT MANAGER & SOMMELIER

Chargé de recrutement, de formation des serveurs, barmen et création des standards. Achats des vins et gestion d’une cave de 1200 références. Organisation des événements (diners privés, mariages, anniversaires). Fidélisation des clients. 

Octobre 1994 - Mars 1995    

LE CIRQUE RESTAURANT N.Y.C.

STAGE DE FORMATION EN GESTION DE RESTAURATION  

New York (É.U)       

Mars 1994 - Septembre 1994                

CIPRIANI RESTAURANT N.Y.C.

STAGE DE FORMATION EN GESTION DE SOMMELLERIE

New York (É.U)       

Septembre 1991 -Mars 1994

RESTAURANT MARRAKECH – WALT DISNEY WORLD

Orlando (É.U)           MAITRE D’HOTEL 

Formation & Education

MCM Palace Consulting (Royal Mansour Marrakech) : 

Formation continue avec Marie-Claude Metrot : Etiquette, Protocol, Savoir-Faire, Savoir-Vivre…

Luxury Attitude Academy (Royal Mansour Marrakech) : Manager l’excellence du service, La vente du luxe, Image de soi, Anticiper et désamorcer une situation difficile, Le luxe c’est vous. 

 DTCM (Department of Tourism & Commerce Marketing) Dubaï (Emirates Hôtels & Resorts): 

Planification, de la gestion, du développement et de la promotion du tourisme, devançant les attentes des touristes à travers l’offre de solutions innovantes et en offrant une expérience client de qualité à chaque point de contact

1998 – 2000   WSET (BOSTON): Vins & Spiritueux                                

1997 – 1999   Cambridge Center for Adult Education (BOSTON):                          Marketing &   Communication, Wine & Spirit Classes

1993 – 1994   Disney Institute (Walt Disney World, Orlando): 

 Leadership Excellence, Quality Service, Employee  Engagement, Business Excellence. 

1989 – 1991   Institut Supérieur International du Tourisme de Tanger (I.S.I.T) : Diplôme en Gestion Hôtelière